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Descubren chocolate con 50% menos de grasa

Los químicos han encontrado una nueva manera de reducir a la mitad la grasa del chocolate, con líquidos que no cambian su sabor original en nuestro paladar. El equipo de la Universidad de Warwick, que ya había publicado su primer intento de solucionar el problema en 2012, en la revista especializada Journal of Materials Chemistry, ha logrado nuevos y útiles progresos.

 

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Cómo lograr chocolate rico y 50% más sano, esa es la cuestión

El chocolate bajo en grasa es bastante conocido, pero su textura y sabor no necesariamente coinciden con el del chocolate “real”. El nuevo método utiliza agar, un popular agente gelificante, para hacer pequeñas “esponjas” que desplazan las grasas.

Los investigadores de la Universidad de Warwick (Reino Unido) que llevan adelante estos estudios pretenden lograr reemplazar hasta la mitad de las grasas presentes en el chocolate, y para ello han usado agua, jugo de fruta o incluso alcohol en la fabricación. Este tipo de química funciona en base a lo que se conoce como una emulsión, es decir, la mezcla a fondo de materiales que no se tienden a mezclar, como agua y aceite.

La cuestión es que el chocolate normal obtiene gran parte de su sensación aterciopelada a partir de una emulsión de glóbulos de grasa en suspensión dentro del sólido. ¿Cómo hacer entonces para lograr un chocolate igual de rico pero mucho más sano?

Los científicos decidieron antes que nada probar variantes que aislen las grasas. Así, plantearon el uso de esferas de líquido “blindadas”, utilizando dos materiales: vapor de sílice, una forma del mismo material del que está hecho de arena, y quitosano, un compuesto derivado de moluscos y crustáceos.

En el proceso original se utilizó jugo de frutas, pero también es posible reducir la grasa en base a vodka. Esta solución requiere que el líquido sea ligeramente ácido, para lo cual el equipo utilizó jugos de frutas.

“Algunas personas -especialmente en Reino Unido- se preguntaron: ¿Podemos hacerlo con alcohol?”, comentó Stephen Bon, uno de los cientñificos a cargo. “Hemos estado trabajando muy duro en el laboratorio para lograrlo. Pensamos que podíamos hacer pequeñas gelatinas de vodka en lugar de los sistemas blindados”.

“Los que deseen pueden quedarse con el jugo de frutas, pero ahora también se puede hacer una barra de chocolate en base a vodka lo que es emocionante. Obviamente, no muy sano, pero apasionante”, dijo Bon.

El siguiente paso, en esta misma línea, será la reducción de los azúcares en el chocolate, aseguró Bon.

Visto en Sky News

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